Ecco a voi un'altra ricetta light (perchè ho usato la ricotta al posto dei formaggi stagionati e c'è poco olio) sfiziosissima...
Io adoro le verdure e per non rendere noiosa la dieta cerco di variare i metodi di utilizzo...
Ma adoro altrettanto i muffins perchè sono carini e facili da fare...
Oggi vi propongo dei Megamuffins (sono diventati davvero grandi!)
con melanzane e peperoni...
Ingredienti per 6 Megamuffins
- 100 gr di farina "00"
- 100 gr di ricotta fresca
- 20 gr di parmigiano
- 120 ml di latte scremato
- 2 uova
- 20 ml di olio di semi
- 1 melanzana media
- 2 peperoni piccoli
- sale e pepe qb
Prima di tutto grigliate melanzana e peperoni, tagliateli a cubetti, mettetele da parte e fate raffreddare...Non importa se la melanzana rimarrà troppo morbida, finirà tutto nell'impasto!
Nel frattempo mescolate in una scodella tutti gli ingredienti, facendo attenzione a mescolare velocemente per non far rimanere i grumi della farina (consiglio di setacciarla prima)...
Controllate il composto...se è rimasto troppo morbido aggiungete un po' di farina (l'impasto deve risultare cremoso)...
se invece è rimasto troppo duro e non riuscite più a staccare la frusta aggiungere del latte...
Se il vostro composto è perfetto aggiungete le verdure e mettete nei pirottini di alluminio usa e getta(sono comodi ed è più facile staccare i muffins senza imburrarli)
A questo punto potete infornare a 180° per circa 25/30 minuti...
Saranno pronti non appena la parte superiore si sarà dorata...
Come di consueto ecco il calcolo delle calorie...
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| Megamuffins alle verdure! |
100gr di farina "00" 345 cal
100gr di ricotta 145 cal
20gr di parmigiano 75 cal
120ml di latte scremato 40 cal
2 uova 160 cal
20ml di olio di semi 180cal
verdure irrilevanti
tot 945/6 = 157,5 calorie per Megamuffin!
Spero che vi siano piaciuti...e commentate se li avete provati! :)
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